Ristrutturazione mal eseguita con richiesta pagamenti extra

Buongiorno, ho una ristrutturazione in corso, che sarebbe dovuta terminare a Novembre. L'azienda che si sta occupando della ristrutturazione ha emesso una serie di fatture per l'ultimo SAL. Ma in qualità di committente gli abbiamo già contestato (per mezzo di mail ordinaria) una 20ina di lavori che ancora devono essere ultimati. Volevo capire come meglio comportarci, non per arrivare a non pagare l'ultima rata, ma per veder completati i lavori ed eventualmente pagare solo quanto concordato. Grazie mille.